3 lekkere en gezonde lunch recepten

Wil je gezonder eten en afvallen? Kijk dan eens naar deze drie lekkere en gezonde lunch recepten van Fenna’s Healthy Food Specials! Doe er je voordeel mee.

1. Glutenvrije paprika pancakes

Ideaal als lunch, gezond en voedzaam! En heerlijk met een gepocheerd eitje!

Bereidingsduur: 35 à 40 minuten
Totaal: 2 personen

Ingrediënten:

• 150 gram boekweitmeel
• 200 ml amandelmelk
• 1 ei (M/L)
• 1 rode paprika
• zout en peper
• oregano
• knoflookpoeder
• (kokos) olie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd in 4en.
2. Leg de paprika stukken in een ovenschaal en besprenkel met wat olijfolie.
3. Zet de paprika voor 20 minuutjes in de oven.
4. Meng ondertussen de meel, ei, melk en de kruiden in een kom.
5. Als de paprika uit de oven komt en wat is afgekoeld, maal je deze fijn (het mag best wat grover zijn) en voeg je dit toe bij het meel mengsel.
6. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes. Uit dit recept haal ik 12 stuks.

Hoe maak je makkelijk een gepocheerd ei?

1. Pak wat huishoudfolie en vorm het in een schaaltje.
2. Giet daarin wat olijfolie, tik het eitje erin en strooi er wat peper en zout overheen.
3. Knoop het tot een zakje dicht en kook het voor 4 minuten in een pan met kokend water.
4. Als de 4 minuten om zijn knip je het zakje open en je eitje is klaar!

2. Boerenomelet met gerookte zalm & zuivelspread

Variatie tijdens de lunch? Ik ben er altijd weer opzoek naar. Vooral naar een voedzame lunch zonder brood en toch erg lekker!

Bereidingsduur: 10 à 15 minuten
Totaal: 1 persoon

Ingrediënten:

• 2 eieren (middelgroot)
• scheut plantaardige melk
• 0,5 rode paprika
• een aantal champignons
• klein uitje
• 1 a 2 handjes blad spinazie
• 50 gram gerookte zalm
• 1 a 2 el zuivelspread 
• een aantal snoeptomaatjes
• handje veldsla
• 1 el olijfolie
• peper & zout
• dille & knoflookpoeder

Bereiding:

1. Meng de eieren met een scheut melk, peper en zout en dille.
2. Snijd de paprika, ui en champignons in stukjes.
3. Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin de paprika, ui en champignons.
4. Als het aardig goed gebakken is voeg je er wat spinazie bij en wok je goed mee.
5. Giet dan het ei mengsel over de groentes en laat dit garen met eventueel een deksel op de pan, zodat je de bovenkant ook gaart.
6. Halveer ondertussen de tomaatjes en snijd eventueel de gerookte zalm in stukjes.
7. Als de gevulde omelet klaar is serveer je dit op een bord
8. Verdeel de veldsla, gerookte zalm, oatly spread en de tomaatjes en klaar is jouw lunch!

Tip: Ook lekker met bijvoorbeeld plakjes kipfilet, pesto en buffel mozzarella.

3. Green Smoothie Bowl

Om extra vitamines binnen te krijgen is dit een ideale optie. Zo zit er in deze smoothie spinazie, een groente waar ik niet zo’n fan van ben maar in deze smoothie proef ik het dus totaal niet terug en dat moeten we hebben! 

Bereidingsduur: 5 à 10 minuten
Totaal: 1 persoon

Ingrediënten:

• 100 gram mango blokjes (diepvries)
• 1 banaan
• 60 gram spinazie blokjes (diepvries)
• 250 ml plantaardige melk
• Optioneel: 1 scoop vanille eiwitpoeder 

Topping:

• 1 el granola
• Verse aardbeien

Bereiding:

Alles blenden, afmaken met de toppings en klaar om op te eten! 

Hoe stel ik een gezonde maaltijd samen? (5 stappen)

Ben jij ook zo benieuwd naar waar een gezonde maaltijd aan moet voldoen? Wil jij ook de ideale volgorde weten waarmee jij makkelijk een gezonde maaltijd samenstelt? 

Veel mensen vullen in plaats van dat ze het lichaam voeden. Dit komt enerzijds door verkeerde productkeuzes en anderzijds door verkeerde verhoudingen. Weet jij simpelweg niet wat per categorie gezonde producten zijn en in welke verhouding je deze moet serveren, lees dan snel hier verder!

“Wat we eten bepaalt voor een groot deel hoe we ons gedurende de dag voelen en wat we allemaal aankunnen.“

Ben je benieuwd naar de drie favorieten lunch opties van de online diëtist zelf? Kijk dan hier!